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에멘탈 치즈

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목차

1. 개요

에멘탈 치즈는 스위스 엠메 계곡에서 유래한 치즈로, 감칠맛이 나면서 순한 맛이 특징이다. 스위스에서는 지리적 표시로 등록되어 있지만, 프랑스, 네덜란드, 바이에른 등 다른 지역에서도 유사한 치즈가 생산, 유통된다. 에멘탈 치즈는 세 종류의 세균을 이용하여 생산되며, 구멍은 숙성과 품질을 나타내는 지표로 여겨진다. 주로 차갑게 먹거나 그라탕, 퐁듀 등 요리에 사용된다. 스위스에서 생산된 에멘탈 치즈는 원산지 명칭 보호(AOP)를 받으며, 천연 재료만을 사용하여 전통적인 방식으로 숙성된다.

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에멘탈 치즈 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
에멘탈 프리미어 크뤼
다른 이름에멘탈
에멘탈러
에멘탈러
원산지스위스
지역베른주, 에멘탈
젖소
저온 살균전통적으로는 저온 살균하지 않음
질감반경질
숙성 기간종류에 따라 2~18개월
인증일부 종류만 해당
영양 정보 (추정치)
지방(정보 없음)
단백질(정보 없음)
크기(정보 없음)
무게(정보 없음)

2. 역사

에멘탈 치즈는 엠메강 (스위스) 계곡에서 유래한 "진짜" 스위스 치즈이다.[2] 맛은 감칠맛이 나면서도 순하다. "에멘탈러"는 스위스에서 지리적 표시로 등록되어 있지만, 제한된 수의 국가에서 이 용어를 지리적 표시로 인정한다. 프랑스[3], 네덜란드[4], 바이에른, 핀란드를 포함한 다른 지역, 특히 다른 원산지의 유사한 치즈가 널리 유통되고 있으며, 같은 이름으로 판매된다. 세계 일부 지역에서는 "에멘탈러"와 "스위스 치즈"라는 이름이 에멘탈 스타일의 치즈를 지칭하는 데 상호 교환적으로 사용된다.

3. 생산

에멘탈 치즈를 만드는 데에는 ''Streptococcus thermophilus'', ''Lactobacillus helveticus'', ''Propionibacterium freudenreichii'' 세 종류의 세균이 필요하다. 역사적으로 구멍은 불완전함의 징표였으며, 현대 이전까지 치즈 제조자들은 구멍을 피하려고 노력했다.[5] 그러나 오늘날에는 구멍 형성이 치즈의 성숙도와 품질을 나타내는 징표로 여겨지며, 이를 위해 음향 분석 기술이 개발되었다.[6] 에멘탈 치즈는 보통 덩어리나 조각 형태로 차갑게 먹는다.[7] 또한 그라탕, 퐁듀 등 다양한 요리에 사용되는데, 퐁듀에서는 그뤼예르와 섞어 사용하기도 한다.

지거는 에멘탈 치즈 제조 과정에서 생기는 부산물인 유청 치즈이다.[8]

4. 종류 및 명칭

에멘탈 치즈는 엠메강 계곡에서 유래된 스위스 치즈로, 감칠맛이 나면서도 순한 맛이 특징이다.[2] "에멘탈러"는 스위스에서 지리적 표시로 등록되어 있지만, 프랑스,[3] 네덜란드,[4] 바이에른, 핀란드 등 다른 지역에서도 유사한 치즈가 널리 유통되고 있으며, 같은 이름으로 판매된다. 세계 일부 지역에서는 "에멘탈러"와 "스위스 치즈"라는 이름이 에멘탈 스타일의 치즈를 지칭하는 데 상호 교환적으로 사용된다.

에멘탈 치즈는 전 세계적으로 매우 널리 모방되며, 흔히 "스위스 치즈"라고 불린다. 유럽의 특정 유형으로는 그레베(스웨덴), 야르스버그 치즈(노르웨이), 마스담 치즈(네덜란드, 레르담머가 그 중 하나) 등이 있다.

4. 1. 스위스

에멘탈 치즈는 "진짜" 스위스 치즈로, 엠메강(스위스) 계곡에서 유래되었다.[2] 맛은 감칠맛이 나면서도 순하다. "에멘탈러"는 스위스에서 지리적 표시로 등록되어 있지만, 제한된 수의 국가에서 이 용어를 지리적 표시로 인정한다. 세계 일부 지역에서는 "에멘탈러"와 "스위스 치즈"라는 이름이 에멘탈 스타일의 치즈를 지칭하는 데 상호 교환적으로 사용된다.

18개월 숙성된 생 우유 에멘탈 AOP


''에멘탈 치즈''는 2000년 스위스에서 ''원산지 명칭 통제''(AOC)로 등록되었다.[9][10][11] 2013년에는 ''원산지 명칭 보호''(AOP) 인증으로 대체되었다. AOC 등록에 따라 생산된 에멘탈 치즈는 작은 시골 낙농장에서 원유를 사용하여 생산되어야 하며, 천연 재료(물, 소금, 천연 배양액, 레닛)만 첨가해야 한다. 방부제나 유전자 변형 생물체에서 파생된 재료는 허용되지 않는다. 치즈는 둥근 모양으로 천연 껍질을 가지고 있으며 전통적인 지하 저장고에서 최소 4개월 동안 숙성된다.

에멘탈 치즈 생산 가능 지역은 다음과 같다.

주
아르가우 주
베른 주 (무티에 행정 구역 제외)
글라루스 주
루체른 주
슈비츠 주
졸로투른 주
장크트갈렌 주
투르가우 주
추크 주
취리히 주
프리부르 주의 See- 및 Sensebezirk

[12]

에멘탈 치즈는 체코, 프랑스, 조지아, 독일, 헝가리, 자메이카, 포르투갈, 러시아, 슬로바키아 및 스페인에서도 지리적 표시로 인정받고 있다.[13]

4. 2. 스위스 외 지역

프랑스산 에멘탈 드 사부아


에멘탈이라는 단어가 포함된 세 가지 치즈는 EU 법에 의해 보호를 받는다.

  • 독일 바이에른산 ''알고이어 에멘탈러''는 PDO 지위를 가지고 있다.[14]
  • 프랑스 사부아산 ''에멘탈 드 사부아''는 PGI 지위를 가지고 있다.[15]
  • 프랑스 프랑슈콩테산 ''에멘탈 프랑세 에스트-상트랄'' 역시 PGI 지위를 가지고 있다.[16]


영어를 사용하는 많은 지역에서 "에멘탈러"와 "스위스 치즈"라는 용어는 스위스에서 생산되었든 다른 곳에서 생산되었든 에멘탈형 치즈를 지칭하는 데 사용된다. 예를 들어, 미국 농무부는 "스위스 치즈"와 "에멘탈러 치즈"라는 용어를 같은 의미로 사용한다.[17][18]

에멘탈 치즈는 전 세계적으로 매우 널리 모방되며, 흔히 "스위스 치즈"라고 불린다. 유럽의 에멘탈 치즈 종류는 다음과 같다.

  • 그레베 (스웨덴)
  • 야르스버그 치즈 (노르웨이)
  • 마스담 치즈 (네덜란드), 레르담머가 그 중 하나

5. 활용

에멘탈 치즈는 덩어리나 조각으로 차갑게 먹거나,[7] 그라탕, 퐁듀 등 다양한 요리에 사용되며, 그뤼예르와 섞어 쓰기도 한다.

5. 1. 부산물

지거는 에멘탈 치즈 제조 과정에서 나오는 부산물인 유청 치즈이다.[8]

참조

[1] 웹사이트 Emmenthal definition and meaning https://www.collinsd[...] 2020-11-08
[2] 서적 The Science of Cheese OUP USA
[3] 웹사이트 Emmentaler https://www.produits[...] 2020-10-25
[4] 웹사이트 Emmentaler https://kraatskaas.n[...] 2020-10-25
[5] 간행물 Cheese Story Scientific American 2010-08
[6] 논문 Acoustic techniques to detect eye formation during ripening of Emmental type cheese 2019-11-27
[7] 웹사이트 Emmentaler AOP https://www.cheesesf[...] Switzerland Cheese Marketing 2020-10-26
[8] 웹사이트 Ziger / Sérac https://www.patrimoi[...] Culinary Heritage of Switzerland 2023-03-29
[9] 웹사이트 Emmentaler: AOC-Gütesiegel http://emmentaler.ch[...] 2009-12-11
[10] 웹사이트 Appellations d'origine et indications géographiques https://www.blw.admi[...] 2021-10-01
[11] 뉴스 AOC-Label für den Käse mit den grössen Löchern http://www.swissinfo[...] 2004-09-13
[12] 웹사이트 Pflichtenheft Emmentaler https://www.blw.admi[...] 2023-01-09
[13] 웹사이트 Emmentaler https://www.origin-g[...] 2021-09-03
[14] 웹사이트 DOOR http://ec.europa.eu/[...] Ec.europa.eu 1997-01-24
[15] 웹사이트 DOOR http://ec.europa.eu/[...] Ec.europa.eu 1996-06-21
[16] 웹사이트 DOOR http://ec.europa.eu/[...] Ec.europa.eu
[17] 웹사이트 Swiss Cheese, Emmentaler Cheese Grades and Standards https://www.ams.usda[...] U.S. Department of Agriculture 2020-03-25
[18] Webarchive How to Buy Cheese https://naldc.nal.us[...] U.S. Department of Agriculture 1971
[19] HDS Käse 2018-02-05
[20] 서적 The Complete Idiot's Guide to Cheeses of the World https://books.google[...] Alpha Books


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